慈姑，是泽泻科水生植物慈姑的球茎，又叫茨菇、藉姑、借姑、慈菇、剪刀草、白地栗。明朝李时珍描述：“慈姑生浅水中，三月生苗；霜后叶枯，根乃练结，冬及春初，掘以为果……”现我国各地均有分布，尤以江南水乡一带江浙等地出产的为良。慈姑营养丰富，富含蛋白质和碳水化合物、磷、钙、铁、多种氨基酸、B族维生素、维生素C和胰蛋白酶抑制素。磷含量丰富，比土豆、芋艿高出5倍，比红薯高出11倍。慈姑性微寒，味苦、甘。有行血通淋、润肺止咳、清暑解毒作用，也是具有独特疗效的药品。慈姑，是冬春季良好蔬菜，可炒可煮可烩，也可与其他荤素拼配烹成菜肴。现推荐十五款慈姑风味药膳佳肴。

　　慈姑烧肉

　　五花肉500克洗净连皮切成5厘米大小方块，慈姑400克切成滚刀块；葱10克切段，姜10克切厚片用刀背略拍一下。锅置火上，加入植物油100克，烧热将肉块放入略炸取出；再放入慈姑块也略炸即取出。锅置火上加油5克放入白糖20克炒至呈红色，加500克开水冲开，汤色金红，再放入盐10克、黄酒20克、酱油20克、啤酒10克、味精适量、葱姜，开锅后去浮沫，将肉放入，大开后转入文火烧约30分钟，再将慈姑放入烧15分钟待汤基本收净即成。特点：色泽红润、口味醇香、肥而不腻。

　　黄金慈姑片

　　慈姑500克洗净去皮切成薄片，放入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出沥油后装盘，加入辣椒粉10克、白糖15克、精盐、味精各少许拌匀即成。特点：色泽金黄、咸鲜香辣、酥脆微甜。

　　慈姑翠带虾

　　慈姑去皮去尾切丁用盐水浸泡；大虾仁洗净晾干，腰部穿进较粗的葱管，上浆滑油；炒熟慈姑丁，下味料，续下虾仁拌炒，装盘后撒上熟火腿末即可。特点：形色漂亮、质地鲜嫩、“翠带”醒目。

　　腊味慈姑

　　慈姑300克洗净，择去头柄，刮去外衣，改刀成块。腊鸡、腊肉、腊肠各100克均用热水洗净也改刀切块。取容器，慈姑垫底，浇上酱油5克拌匀，再加上腊鸡、腊肉、腊肠、葱结、姜片各10克、料酒15克，上笼用中火蒸至成酥软，翻扣装盘。另取锅烧热下油煸香葱花，滗入蒸料原卤，烧开加味精，用水淀粉勾薄芡浇在慈姑上即可。特点：慈姑软糯、腊味干香、金红光亮、佐酒美味。

　　五香卤慈姑柄

　　慈姑柄350克去皮及柄尖（其苦味尤重），洗净入锅，加少许清汤，烧沸后加五香粉、盐、糖、醋，用小火烧至卤汁近尽，淋入芝麻油少许即可装盘。特点：口味鲜美、佐饭酌酒均可。

　　太极慈姑泥

　　慈姑去皮去柄煮熟斩成泥，分作两份；1份加番茄酱、生粉、白糖拌作红色，一份加奶粉、生粉、金橘饼、白糖拌作白色，分别扣成太极图案，入笼蒸半小时后移于汤盘；用清水、奶粉、白糖、金橘饼熬汤勾芡浇淋在太极慈姑泥上，再撒上樱桃、橘子、莲子缀色，即可上席。特点：色泽艳丽、口味酸甜。