不知什么时候起，满大街的点心店和小饭店都打出了“黄焖鸡米饭”的牌子，有的大饭店也增加了这款时髦的美食。我没有去领略过它的风味，但基本可以一言以蔽之：“这不就是早就流行过的花色盖浇饭中的一种么？”果不其然，后来听领略过此时髦美食的朋友、包括我女儿一形容这玩意儿的样式和味道，就确凿无疑断定它即为老早就有过的花色盖浇饭中以鸡为食材的盖浇饭哩。

　　所谓的黄焖鸡米饭大体是这样的：用嫩鸡腿或鸡脯切块，浸水去血沫而盐渍，再备好诸多辅料，如香菇、冬笋、红绿椒或其他时蔬，将鸡下油锅爆炒，盛出，再投各辅料烹之，然后放入爆炒过的鸡块，加老抽、糖等佐料，收汁即可。另外烧好一锅米饭，盛出米饭，将黄焖鸡盖在饭上面，连汤带汁渗入米饭，这样，饭有味儿了，再有鸡块和诸多的菜蔬，便饭香菜美矣。在吃黄焖鸡米饭的时候再配一碗蛋花汤，那味道真叫一个绝啦。所以当黄焖鸡米饭一登场，立即受到追捧和模仿，店家纷纷打出它的旗号来，吃客也感到实惠好吃。我想如果像从前一样打出个“鸡块盖浇饭”来，吸引力肯定不若“黄焖鸡米饭”来得色彩绚丽，因为“黄焖鸡”仨字有着色香味俱全的魅力——鸡是黄的，切合从前“黄鸡白酒”的色彩，油晃晃的多可爱，再来一个“焖”字，便有了烹调的过程，是“焖”出来的，给人以酥软的感觉，焉能不勾起人的食欲？由是观之，一款美食的名称也得有吸引力呀。一如倘若把“佛跳墙”叫做“排骨海鲜煲”或“老鳖海鲜煲”便大为逊色，把“松鼠鳜鱼”叫做“茄汁鳜鱼”也情趣索然。

　　“黄焖鸡米饭”大行其时，我等是不会忘记过去一直吃、如今依然吃不厌的花色盖浇饭的。考诸盖浇饭的来历，大抵出于盖浇面吧。盖浇面就是浇头面，即在阳春面上面盖个浇头。面浇头有两种，一是早就浇制好的现成浇头，如焖肉、爆鱼、排骨、爆鳝之类，另一类则是现炒出来的，如虾仁、鳝糊、炒肉（近乎北方的臊子）、腰花、猪肝及素浇等。人们在享用花色浇头面的时候自然而然联想到了盖浇饭，浇头可以盖面，自然也可盖饭嘛，于是花色盖浇饭也成了一大系列啦。

　　浇头面中的现炒浇头类特别适合做盖浇饭，过去苏州有的面店与浇头面并行供应盖浇饭的，以适合江南人喜欢吃饭的习惯，你可以吃一碗腰花面，也可以来一碗腰花盖浇饭，炒得浓油赤酱的，汤汁正好用来浇饭拌饭呢。现在大餐馆有鲍汁拌饭或秃黄油（蟹油）拌饭的吃法也是从盖浇饭引申而来。

　　休道店家做盖浇饭，就是寻常百姓家，偶尔也会来上一顿盖浇饭换换口味。

　　笔者就有制作盖浇饭的喜好，比较多的是烹调咖喱鸡饭和咖喱牛肉饭。与鸡和牛肉搭配最宜土豆，也就是土豆咖喱鸡和咖喱牛肉土豆盖浇饭。土豆与咖喱与鸡或牛肉是绝配，一烧酥即汤汁浓郁、香味四溢，盖在那种东北长粒香米焖的米饭上，色泽金黄，令人胃口大开。将这种盖浇饭用来请客人便饭，再加一碗蛋花汤，是再体面实惠不过的了。