黄鱼的头皮很薄，头颅骨呈蜂窝状，在凹陷处存有粘液，腥味很大。如果不撕去头皮，把鱼放在油锅中煎或炸，鱼头中的粘液就会溢出，头皮崩裂后，不仅弄腥鱼肉，而且流出的粘液遇到热油还会往外四溅，很容易烫人。加工时，必须撕去头皮，把粘液洗净，用布擦干。　　　　　　　文 / 白铭