香菇莴笋拌卷心菜

　　干红尖辣椒、鲜红尖辣椒分别去蒂和籽切丝，莴笋去皮切丝，水发香菇切丝焯水，卷心菜洗净切菱形片焯水，所有原料一起加盐、白糖、味精、米醋拌匀。葱姜丝入热油锅煸香，一起浇在菜上拌匀装盘。

　　虾皮拌卷心菜

　　卷心菜洗净切丝焯水，葱姜末入热油锅爆香，放入洗净虾皮煸炒后，加黄酒，鲜汤，鲜酱油烧滚，加盐、味精，浇在卷心菜上拌匀装盘。

　　陈皮莲花卷

　　大扁平卷心菜剥取完整无破损的叶子洗净，入沸水锅烫软。胡萝卜洗净切长细丝，与卷心菜叶一起加白糖、白醋拌匀腌渍入味。泡红辣椒去蒂和籽切长丝，九制陈皮切丝。卷心菜叶铺放在洁净砧板上，放胡萝卜丝、泡红辣椒丝、九制陈皮丝紧卷成长卷，用刀切成2厘米长的斜段，排放在碟中，呈一朵盛开的莲花状，浇上糖醋汁即成。

　　奶油卷心菜

　　卷心菜洗净切片，胡萝卜洗净切片，番茄去皮和籽切片。锅中放黄油烧热，下卷心菜和胡萝卜炒透，再放入番茄，加鲜汤烧滚，再放入鲜奶、盐、胡椒粉、味精，用油面酱（面粉用黄油炒香成糊状）勾芡后起锅盛入烩盆中，撒熟火腿末。

　　卷心菜胡萝卜炒咸肉丝

　　卷心菜洗净切丝，胡萝卜切丝，咸五花肉刮洗净切丝，入热油锅煸透，再放入胡萝卜丝炒匀，最后再下卷心菜丝煸炒，加味精，浇些米醋起锅装盘。

　　香辣卷心菜

　　卷心菜洗净切片，葱姜蒜末、泡红辣椒末、郫县豆瓣辣酱入热油锅煸透起香出红油，放入卷心菜煸透，加盐、白糖、味精炒匀，淋麻油起锅装盘。

　　卷心菜回锅肉

　　卷心菜洗净切片，青大蒜拣洗净拍松切段，五花肉刮洗净煮熟切薄片，入热油锅煸透，加入蒜泥、姜末、葱花、老干妈辣豆豉炒匀，再放入青大蒜和卷心菜炒透，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤，放味精，勾芡，淋辣油起锅装盘。

　　虾肉菜包

　　扁平大卷心菜取下一张张完整无损叶子洗净，入沸水锅焯水后捞出。虾仁洗净剁成泥与猪夹心肉糜、鸡蛋，加盐、胡椒粉、味精、葱姜末、黄酒拌匀成馅，用卷心菜叶包成包袱状，排放在涂油的盘中蒸熟，滗出蒸汁，加鲜汤烧滚，放盐、味精调味后勾薄芡，淋熟油，浇淋在菜包上即成。

　　家居浓汤

　　将卷心菜、洋葱、胡萝卜、去皮土豆洗净切丝，用黄油炒透起香，加入番茄酱、香叶、鲜汤烧滚，小火焖煮15分钟，再放入蘑菇片，加盐、胡椒粉、味精调味后，撒熟鸡脯肉丝和熟火腿丝起锅盛入烩盆。

　　卷心菜咸肉菜饭

　　卷心菜洗净切片，胡萝卜切丁，五花咸肉刮洗净切丁，葱姜末入热油锅爆香，放入咸肉丁炒透，再放入胡萝卜丁炒，烹黄酒，下青豆和卷心菜稍炒后，下淘洗好的大米，加清水、盐和味精，移入电饭煲内煮熟焖透成菜饭。

　　文 / 茅伯铭