小贴士：炖牛肉时不宜太早加盐。如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固。这样，牛肉中的营养素不能析出，而放的作料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂，又不入味。想要萝卜好吃，关火后焖的程序必不可少。 茅仪毅
