做法：干香菇温水泡发后切丝，粉丝用凉水泡至回软切成6厘米长的段，锅中放清水，大火煮开放鸡胸肉再次煮开，大约10分钟后将肉捞出晾凉撕成鸡丝。鸡蛋在碗中打散，马蹄粉中加入60毫升凉水调成芡汁备用。另取一锅放入高汤，大火煮开后，放入鸡丝、粉丝段和冬菇丝，煮一分钟后淋入芡汁并搅拌均匀，放盐和胡椒粉调味。再次沸腾后将蛋液淋入锅中，待形成蛋花后以汤勺轻轻推散，最后调入老抽和芝麻香油即可盛碗。

　　小贴士：锅中先淋入芡汁，煮开后再淋入蛋液，这样形成的蛋花更加均匀整齐，更加美观。

　　赵伟