从快餐到受托管理，上海绿捷快餐公司的经营离不开“吃”字。公司的前身可追溯到解放前的“咸菜粥坊”，后来一点点做大，从饮料和过去的金鸡牌冰砖，到后来的糖果、桶装水。1998年，公司涉足快餐，2000年，由22个自然人入股组建了上海绿捷快餐有限公司。次年总销售额就达到几百万元，2013年更是创下年销售额4.5亿元，堪称全国第一。

　　绿捷快餐的厉害之处在于：首创各类食堂的受托管理模式：即由公司派出人员，负责采购原料，全程监管现场烧菜以及后续服务。

　　采购是社会化，公司派人直下四川、河南、山东、福建等地，与供应商面对面，没有中间人，谢绝二传手，确保原材料品质安全，价格合理。如今，“绿捷”已在江苏常熟和浙江湖州建立起2000亩和3000亩的蔬菜基地，就地建造有机肥料加工场，使蔬菜种植朝绿色有机的方向推进。

　　硬件设施上去了：投资3000多万元，引进美国、德国、瑞典等国际一流的设备，建造3000平方米的中央厨房，近万立方米的大型冷库，机器人炒菜等现代化的食品加工流水线，以及光缆连接的智能化视频食品操作监控机房。

　　在软件建设上，特别值得称道的是，对于量大面广的外派人员，绿捷公司有2辆面包车每天外出“飞行检查”。

　　一位郊区校长出身的快餐同行，在本区接不到单子，只能退出。食品安全谁也不敢怠慢，出了事情校长首当其冲，越来越多的学校不敢“买面子”选食堂了。绿捷公司承接了郊区和市区的260所学校，服务学生25万人之多，15年中如同滚雪球一般飞速发展，受到了国家、市、区相关部门的肯定和推广。

　　本报记者 朱全弟