40.不同季节的饮食

　　春之选食，宜助其升发。春天，可以选择绿色清淡的蔬菜以及荸荠、雅梨之类的水果。当然，如时在早春，要少吃黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆芽等偏寒性食品，多吃些葱、姜、蒜等温性助升发食品，以祛散阴寒病邪。还可多吃些鸡肉、鱼肉、瘦肉、蛋黄、豆浆等，以满足春季人体机能日趋升腾、活跃的需要。

　　时至仲春，可适当进食大枣、山药之类滋补脾胃之食，少吃过酸或油腻等不易消化之物；多吃一些味甘性平，且富含蛋白质、糖类、维生素和矿物质的食品。这时，正值各种既富含营养又有疗疾作用的野菜繁荣茂盛之时，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等，也可不失时机地选择进食。

　　迨至暮春，气温日渐升高，应以清淡饮食为主，除适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，可适当饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶等，以防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防热邪化火，变发疮痈疖肿等疾病。

　　夏宜“清补”，有清有补。夏季，阳气外张，气候炎热，酷暑难当；是一年中人体代谢最旺盛的季节，也是营养消耗最大的季节。同时，夏季的人普遍睡眠偏少，休息不好，食欲不佳。所以，夏季要注意适当“清补”，包括：蛋白质的补充，要常吃些富含优质蛋白，且又易于消化的食品，如蛋类、鱼类及含脂肪少的肉类、豆制品等；维生素的补充要特别强调，因为丢失得多，故夏季维生素的需求量比平时常高一倍，这可通过多吃新鲜蔬菜和水果——如西红杮、西瓜、甜瓜、水蜜桃、李子、杨梅等加以弥补，这些都富含维生素。另外还需多吃些富含B族维生素的谷类食物。

　　夏季出汗较多，盐分丢失也多，适当补充盐分非常必要。而且，夏季大量饮水会冲淡胃液，所以做菜可适当多放些盐。此外，在调味方面，可用醋、大蒜、生姜、芥末等酸、辛、香作料，以起到杀菌、解毒和增强食欲之功。夏季是炎热的，但在饮食方面，有时“以热抗热”会更好些，比如喝点热茶；因为冷饮只能暂时解暑，不能持久解热、解渴，而喝热茶可刺激毛细血管普遍舒张，体温反而会明显降低；南方农村农民炎夏时烈日下往往不时地借助微量烧酒（高度白酒）以解渴，也是这个道理。此外，还可用热毛巾擦身，洗热水澡，热水洗脚等，都可避免由“热”而突然遇“冷”，毛细血管和毛孔收缩造成的更“热”。

　　秋令，分阶段择食平补。秋季，暑往凉来，人体阳气开始潜藏，适宜进补，饮食中稍加滋补便能收到祛病延年的功效。只是时段不同，补法不同。初秋要平补：“秋老虎”颇凶，但要适当减少冷饮以及寒凉食物的摄入。俗话说“秋瓜坏肚”，对各种瓜类宜少食，以防损伤脾胃阳气。可适当加入扁豆、豇豆、薏苡仁等健脾利湿之品，煮粥食用，以助脾胃运化。

　　初秋因为气候炎热和湿盛的原因，再加上胃肠功能经过盛夏的消磨，极易导致各种肠道传染病的发生，故大量进食各种肉类，会增加脾胃负担。应选用补而不峻、防燥且不腻的平补之品，如鱼、瘦肉、禽蛋、豆类以及山药、红枣、茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。

　　俗话说“秋藕最补人”，可将糯米灌入藕眼中蒸熟食用。患有脾胃虚弱、消化不良的患者，可以服食具有健脾补胃作用的莲子、山药、扁豆等。

　　仲秋要润补：仲秋，人体常反映出“津干液燥”的征象，如口鼻咽喉干燥、皮肤干裂、大便秘结等。根据“燥者润之”和“少辛增酸”的原则，一是适当多吃点能够滋阴润燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸荠、橄榄、百合、银耳、萝卜、乌骨鸡、鸭蛋、豆浆、乳品等。二是酸甘化阴，宜稍微进食一些带有酸味的食品，如葡萄、石榴、苹果、芒果、杨桃、柚子、猕猴桃、柠檬、山楂等。其中，银耳含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质以及磷、铁、镁、钙等，具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用，可经常服食，对治疗和预防秋燥有较好的效果；百合也有养肺阴、滋肺燥、清心安神之功效，是秋令佳品。另外，应少吃辛辣的食物。