李大师送来两瓶辣酱，没作太多的食用说明。由于家里总是常备各类辣酱一二以作调味用，也没太在意大师送来的。一日天寒，晨起烤完面包片才发现，所有可以拿来夹面包的酱或料都已殆尽，没有果酱，也没有肉酱，没有起司，更没有鱼片、火腿片之类的，于是想起搁在冰箱角落里的那瓶大师自制的酱来。

　　大师制作的酱是胭红色的，不像“老干妈”那样干沥，颜色那么深，也不像面酱或其他可涂可蘸的酱料那么濡、那么黯淡。用这样的酱涂面包吃，极好上口，吃口不像“老干妈”那么辣那么复杂，也不像一般的花生酱、芝麻酱那样平庸。细细品尝，还能吃出里面有加工得极细的海米、肉粒儿、干贝等细料，极为鲜美。一旦尝过，便有欲罢不能之势，把其他用来配伍面包的食材全都忘得干净。

　　再一次遇到李兴福大师，便忍不住讨教起这酱的制作方法。大师便极慷慨地予以披露。细品，讲究颇多。

　　大师称此款酱叫“油辣椒酱”，还专门附注“四川叫油辣子”。他说此款辣酱属于海派川菜的做法，料虽平常，但味道好坏都在分量与火候的拿捏。

　　配料：泡红椒1000克，干蚕豆200克，郫县豆瓣辣酱500克，小开洋50克，小干贝50克，植物油1000克，糖20克。

　　制作方法：1.干蚕豆用水泡发去豆壳，煮熟捞出，存放两天控水，斩成黄豆那么大小待用；泡红辣椒，将籽去掉，斩成末；郫县豆瓣与泡红辣椒、蚕豆瓣混合，再斩成末；葱姜洗净也切成细末；小开洋小干贝用冷水捞一下也切成细末。

　　2.锅上火烧热，入油滑锅，将油倒出，锅上火再烧热，放入油，先将葱姜细末和小开洋、小干贝等入锅翻炒，等香味出，再将郫县豆瓣和泡红辣椒、蚕豆瓣混合的料入锅一起推炒，可用旺火炒，但推铲不能停，以防粘锅。边推炒边放入糖、鸡精等。直到锅内起鱼吐的泡泡似的，看上去变透明了，才算做好了。

　　做好的酱要先盛在盆里，待冷却透，可装在广口瓶内，用保鲜膜封口，再盖瓶盖，放冰箱冷藏，可保险数月。

　　需要注意的是，葱姜开洋、干贝等下锅时，需文火，不然会炸成焦黑，泛苦味。而下郫县豆瓣酱时火可以旺一些，等炒到清油出现，又需将火转小一些，慢慢推炒，千万别让锅底出现焦糊味。若装瓶，瓶内要有五分之一的清油浮在辣椒酱上面。食用时，也不要先用油，而是先用酱，油可隔绝空气，令酱不易变质。放糖是为了吊鲜味，所以不可过多。

　　这款辣酱的风味辣而不死，麻而不燥，辣得适口，微甜微咸，适用性极强。可以涂面包，可以蘸海鲜、蘸寿司、蘸白煮肉，可以夹馒头，更可以做各类轻川味的炒菜调料。

　　川菜厨师一般都有自制酱料的本领。我们家常做菜的若能学得制作一味适用性大的酱料，也算给自家餐桌填上那么一星趣味和魅力，给自己的厨艺增加一点点技术层级。不亦乐乎。