夏季，泥鳅颇受市民的喜爱，因为泥鳅经过春天的养育，到了夏令时节，其肉质最为鲜嫩、肥美，营养价值也极高，且具有很好的保健功效，被赞誉为“水中小人参”。每每到了这个时令，我对泥鳅油生一种特殊的喜爱，时不时地便会从菜场里买回泥鳅，烹制“美味泥鳅段”，作为一种主打荤菜。

　　烹制这道菜肴不怎么复杂，“信手拈来”就可：购买500克左右小指般大小的鲜活泥鳅，先放入容器里，滴入几滴食油，不一会儿，这些滑不溜秋的小

　　家伙便会把体内的泥土杂物吐了出来。然后放入沸水里烫一烫，其身上的黏液便会自行脱落，逐条洗净后用小刀将头去除，再把其身子剖开，取出内脏后洗净，切成一小段一小段后放入篮里沥干。

　　点文火起油锅，当油即将冒烟时，改为中火，速将泥鳅段倒入锅里，翻炒至七成熟盛出。再改旺火，接着放入若干红尖辣椒丝、姜末、蒜叶（蒜泥也可），当飘溢出香辣味时，再将泥鳅段倒入一同爆炒，然后放些老抽、黄酒或啤酒，焖上片刻后揭盖，持筷夹一段尝尝，认为差不多了，就可盛出装盘食用了。

　　这道“美味泥鳅段”，微辣鲜香，特别是肉质，入口一会儿仿佛就会融化，鳅刺亦很酥软，不吐也可，吃后有一种欲罢不能之感。难怪民间传有“山上斑鸠，水下泥鳅”，真乃恰如其分名副其实也。