农村人家，除了米饭，最常见的菜，大概就是青菜了。风趣的人，被问起今天吃什么菜了，会说：好几个菜呢，青菜熬青菜，青菜烧青菜，青菜炒青菜……其实只有一个菜。或者，当天恰好多了一个炒韭菜，便说：韭（九）菜加一菜，十个菜！那一个菜，必定是青菜汤。

　　尤其在冬天，许多人家喜欢煮青菜饭。这样吃着暖和！人们夸赞吃青菜饭的好处。那是说，煮在一锅，饭不会先凉，菜也不会先凉，一块儿热乎乎吃下肚，受用。煮在一起吃，原先所需的材料，油和盐，一样不少，一样不多，味道自然平常。

　　青菜饭里若是加几节咸猪大肠，立马变成了上等美味。农村人家杀猪，包括猪大肠在内的内脏，被称为下水，这个下水的“下”，我不知道和下脚料的“下”，是不是一个意思。早些年，人们对下水的食欲，远远逊于对猪肉的食欲，尤其对猪大肠。只是近年来，由于猪大肠有咬劲，不肥不腻，处理干净，无论红烧、清炖还是干煸，都大受欢迎。红烧的，民间俗称“红烧呼啦圈”。

　　单独的米饭，单独的青菜，单独的猪大肠，味道一般，加在一起，绝不是简单的1+1+1=3的数学问题。“五味调和百味香”，由这三种味道滋生出的，是一种令人垂涎、越吃越想吃的香。

　　看似没有学问的“混搭”，也有技术可讲。煮青菜大肠饭的行家里手，知道三种主料先后下锅的顺序，青菜烀得烂黄，营养成分破坏了不说，光看着那颜色，就叫人没胃口。火候差不多了，揭开锅，一股热气冲上来，扑鼻的香，香得你赶紧放下锅盖去找锅铲、拿碗。热气散尽，看得见锅里的青菜还绿油油的，像刚焯过水的一样；米饭还是白色，不会轻易与青菜混为一色；那猪大肠呢，也是自己的颜色，受潮受热后，变成黄褐色。这时候，先抢到锅铲的，锅铲像是长了眼睛，尽往有猪大肠的地方挖。

　　单单煮青菜饭，那完全是素的，添了咸猪大肠，青菜饭里便有了咸肉的香。盛一大碗，如果再挑一坨荤油，拌在碗里，菜和饭，都变得亮晶晶、滑腻腻的。毫无疑问，最好吃的，还是猪大肠，每一个手持锅铲的人，都会下意识地在锅里多抄几下，希望有一点意外发现。抄得次数多了，现象难看，大人会慢悠悠地抛过话来：“还有呵？干脆把裤子脱掉，下去捞捞看！”这是玩笑话，是想制止你继续抄下去。因为有了猪大肠，有了星星点点的荤腥，就连少许锅底的锅巴也十分好吃。