荠菜的吃法很多，早春连根带叶挖来洗净，嫩叶清香甘甜，蘸甜酱生食清淡而又甜嫩，相当鲜美。若切成细段，撒上精盐腌制，浇上麻油，既爽口又开胃。用荠菜做馅包出的饺子，鲜美之外，别有一股清新的香味，让人百吃不厌。 董芳 

　　荠菜大酱汤

　　在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过滤一遍。然后在差不多一玻璃杯的水里放蛤蜊煮，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，等汤沙沉淀后倒进淘米水中，加入洗净的荠菜，熬一会儿加蒜瓣和葱丝，继续熬煮十分钟出锅，清香、味鲜。 董芳

　　荠菜苦瓜瘦肉粥

　　鲜荠菜、鲜苦瓜、猪瘦肉，粳米，料酒、盐各适量。荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成。

　　荠菜豆腐羹

　　荠菜、豆腐、香菇、竹笋、水面筋、胡萝卜，盐、味精、姜、香油、植物油、淀粉，嫩豆腐切成小丁，水发香菇切小丁，胡萝卜洗净，入开水汆熟后，切成小丁，荠菜洗净，去杂，切成细碎，熟笋（煮熟）和面筋也切成小丁待用，炒锅下生油，烧至七成热，加鸡汤、精盐、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、熟笋丁、面筋、荠菜，再加入姜末、味精，烧开后，用水淀粉（淀粉5克加水）勾芡，出锅前淋上香油，装入大汤碗即成。 

　　荠菜炒荸荠

　　荠菜、荸荠切片。锅烧热，放油，旺火炒至熟，下精盐，炒匀。

　　荠菜鸡蛋汤

　　新鲜荠菜、鸡蛋，精盐，味精，植物油适量。荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，拌匀。炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。

　　荠菜山鸡片

　　山鸡肉、荠菜、冬笋、鸡蛋白，葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤。将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。开猪油锅，将冬笋片放入锅内熘一熘，倒出，滤去油，放好。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入熘约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。  戴汉文