调味品国家评委、国家食品工业协会高级工程师周利南就曾在多个场合表示，最好的酿造技术是日本的高盐稀态工艺。这种高盐稀态工艺所采用的就是低温酿造技术。

　　值得庆幸的是，虽然这种技术对企业的酿造成本要求非常高，但山东富氏食品有限公司已经将这种低温酿造技术引入中国，从而让中国的消费者吃上放心、高品质的好酱油。目前，富氏食品建立了目前世界最大的低温发酵罐群，拥有140立方低温夹套密闭发酵罐600台，15℃以下发酵，相当于在冰箱保鲜温度下进行的发酵。经过各种微生物180天的协同作用低温密闭发酵后压榨。更为重要的是，富氏食品还在此基础上独创了低温凝香菌种，让酱油的品质也为之升级。

　　常温状态下自然界中的有害微生物非常多，导致常温发酵易受杂菌污染，生产的酱油色深且香气混浊。而富氏食品的鲜咔酱油采用的低温凝香菌种，具有丰富的低温酶系，不仅可以在低温状态下将大豆、小麦中的营养物质分解形成独有的色、香、味，同时还富有智慧，能够有效地阻隔自然界常温状态下杂菌的侵入。据了解，富氏食品经过十几年心血才研发成功了低温凝香菌种组合，而为了确保这一菌种的纯度，富氏食品还特意从德国引进了啤酒酵母的无人化全自动微生物扩培系统，整个扩培过程由电脑控制完成，充分提高了低温凝香菌种组合微生物的活性和纯度。