B10:好吃/美食物语
     
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2012年12月13日 星期四 放大 缩小 默认   
干 菜
王征宇
  文 / 王征宇

  鲜蔬是初绽的诗篇,那么干菜就是一则奇妙耐听的老故事,里面有盐的鞭策、风的巡礼、阳光的激励、时间的煎熬,意味深长。为干菜代言,非霉干菜莫属,油光乌黑,干香醇厚。

  霉干菜焖肉,是伟大的下饭菜之一。霉干菜这穷小子,碰到富得流油的猪肉,黯淡人生从此迎来转机。粗粝的陈香暗涌,滋味松软油润大不同;猪肉提携了霉干菜的同时自己的精神层面有了提高,香味从浮夸变得沉稳,还激荡出辉煌的味彩。两者彼此成就,共同升华,鼓荡的香,香透左邻右舍,虽钢筋水泥,不能阻挡。念去去,千里烟波,想“举头望黑板,低头思午饭”的中学生涯,上午第三节课,想起家里带来那一搪瓷杯霉干菜焖肉,正在食堂的蒸笼里接受火的洗礼,食欲如笼中小兽开始左右奔突……霉干菜焖肉现在很少吃了,但老会用一种固执的热情去思念它。

  冬菜应该是霉干菜的胞兄,同为芥菜或高脚白菜腌制,密封在坛子里发酵半月,可与猪肉为伴,也可烧春笋、烩豆腐,增鲜生香,没有不灵光的。马齿苋跟蕨菜不是菜园里长的,可每年母亲都去野地搞一点来晒干,成一件郑重其事如典仪般的行为。吃时温水泡发,与肉丝同炒,众人皆爱。

  笋干虽生长在竹乡,少时也只有过年才会煮上一脸盆笋干烧肉。如今吃喝已无需沾节日的光,不过我有位发小,从不在外头吃笋干烧肉,她说想吃的时候会一直忍着忍着,直到过年回家,吃妈妈做的笋干烧肉,吃上一口,几乎要掉泪。

  乡下人过日子,犄角旮旯,也会用耙子理理,摁一排小葱或点几棵扁豆。一把灰一瓢肥的拉扯,扁豆顺着竹梢头爬,回报的知遇之恩是,豆角成球成球地结。每去收撷一次,我妈就会夸一回,比夸自己的孩子还来劲。这里面有我们对土地的感恩——吃不完,过沸水,半生,晒干。挨到蔬菜荒季,晒干的扁豆温水泡发,搞点菜籽油、盐粒上锅架一蒸,韧纠纠的,好吃。换成豇豆,亦然。这样的小菜无法登上酒店华丽的饭桌,但它可以陪你喝小酒、下小饭、过小日子、度平淡人生。

  干菜的存在,更是一种提醒,提醒我们爱惜食物,敬重天地。

     
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