去年的一天，几位同事请来喀什的朋友们一聚，偶识了一种叫做土耳其水烟的玩意。

　　那天是在一甸咖啡，临近其尼瓦克宾馆，之前未曾耳闻更无光顾，去了才知道也是颇有特色的一个阿拉伯餐厅，在地下室。进门就是一个馕坑，走廊装饰得粗糙却更显阿拉伯风格。在包房里用餐，菜上得很慢，老是要催，半个多小时，才上来一杯土耳其红茶，自己添了白糖，还挺有味道。又来一杯酸奶，很酸，料定是当地的酸奶子，很不错。之后，又上了披萨、煎羊排、抓饭、拉面之类。

　　同时端上的，也是最有趣的，就是水烟了。高台蜡烛灯似的玩意，用一个长长的软管子接连着，是专供客人吮吸的。配了塑料套子，每人一只，可拆卸，不至于混用。这烟杆的最顶上，是一个巴掌大的碗口，中间有一个莲蓬头，里面放的就是烟土，用锡纸覆盖着，漏了点孔，再放置一块橡皮大小的圆形炭块。大伙轮流尝试着吸。吸了两口，烟稀薄，从嘴里和鼻孔里逸出，感觉使不上劲，烟很淡，若有若无似的。

　　店经理是一个维族小伙子，挺壮实，高鼻深目，脑门前也很光滑，他用力吸了一会儿，又嘱人换了炭块（那一块色已变浅），吸了两下，竟从鼻子和嘴里吐出浓浓的烟雾来。有人惊呼：像启动的蒸汽式火车头了。我们却无法达到这一境界。后来，我总结出，我们只是用嘴吮吸，还不敢大口用肺豁上去，并笑曰：把肺当肺，也不把肺当肺，勇敢地吸。果然，自己也变火车头了。只是烟味虽淡，还是忍不住呛了一下。喉咙过后还有点发紧发干。

　　烟丝形似腌菜或霉干菜的，店经理介绍，这是用甜瓜（即哈密瓜）制成的，所以有水果香味。这一烛台似的烟，90多元，几个人可以吸上数十次，此乃土耳其水烟，也算是一绝。

　　翌日与几位上海客人又到上岛咖啡喝茶，又看到土耳其水烟了。两个维族青年，一个正吮吸着。我向来喀什的几位上海客人有意介绍这种水烟，便走近了他们。一个头皮剃得发光的年轻人甚是热情，换了一个嘴套，让我们其中的一位品尝。又一位朋友品尝时，他又帮忙换了一个，并介绍说这是花烟，是玫瑰花，很清香。60多元一袋烟（也许是指一台烟，蜡烛台）。把我们当作老朋友一般。

　　告辞他们，走下楼梯，才觉得过意不去，请一同伴上楼递几支国烟给他们。

　　他们的热情，也像土耳其水烟，醇厚而又挚真。