B10:好吃/美食物语
     
本版列表新闻
     
2012年10月11日 星期四 放大 缩小 默认   
谁知腰果味,粒粒皆辛苦
郑自华
  文 / 郑自华

  十多年前,在人们的餐桌上多了一道美味菜肴,即腰果。什么腰果拌西芹、腰果熘虾仁、雪菜腰果等。香香脆脆的腰果形状很是秀气,细细的、弯弯的,就好像一个人在鞠躬,样子很是谦和。那白白净净的腰果非常美味可口,吃起来会有一股细细的清香袭口而来,令人回味。为什么叫腰果?难道是形状像腰子不成?前不久去了泰国普吉岛,参观了腰果加工基地,对腰果有了进一步的认识。

  还在前往腰果基地的路上,导游拿出一个卡通玩具,形状犹如一个大的生梨(比我们平时看到的砀山梨要大),导游说,腰果是结在树上的,每个这么大的果实才结一个腰果。到了腰果基地,见基地有一棵样板树,树上结了很多果实,大小果然如生梨一般,有红色的,黄色的,以及几种颜色交接在一起的,在果实的下部镶嵌着一个深色的物体,比男人的大拇指略大,导游说这就是腰果。由于树比较高,无法看清。我们又来到边上的一个小作坊,正中放着一个类似于上海马路拐角修鞋师傅的修鞋机,一个妇女正在“修鞋机”前忙碌着。只见妇女将原果放入“修鞋机”的针部,通过重压,将原果去壳,然后用工具将果实(腰果)取出,“修鞋机”的边上都是果壳。导游说,腰果的果实很坚硬,无法流水线,完全靠人工。我特地向那个妇女要了一枚原果。原果呈深咖啡色,更接近肾形,拿在手里极为光滑,有一层油腻腻的感觉。我使劲用手捏,根本无法撼动,我试图用牙磕开,除了留下浅浅的印记,牙生疼生疼的。平时我们吃一盘炒腰果,要一个个靠人工去壳,这要花多少时间啊!据说,现在有了机械,但是还是依靠一定的人工,因此效率不高。

  腰果的原产地在巴西东北部。16世纪引入亚洲和非洲,现分布在南北纬20度以内的几十个国家和地区。莫桑比克、坦桑尼亚、印度、巴西等国种植最多,中国海南和云南也有种植。腰果成年树高7-9米,也有15米以上的。种植后2年开花,3年结果,8年后进入盛果期,盛果期15-25年。腰果的果实分为上下两部分:上半部分为柔嫩多汁的鲜果,人们习惯称之为“假果”,俗称“腰果梨”;下半部分为香甜松脆的干果,人们习惯称之为“真果”,又称“腰果”。腰果梨是由花托发育膨大而形成的肉质果。腰果梨质地柔软,香甜多汁,当地人把它当作水果吃,其滋味很像酥梨,是一种受人欢迎的果品。腰果是一种营养丰富,味道香甜的干果,既可当零食食用,又可制成美味佳肴。在泰国的腰果基地,我看到用腰果制成各种风味小吃,原味腰果,二次烘焙腰果,奶油腰果,天然风味腰果,腰果糖,蜂蜜腰果,巧克力腰果,盐味腰果,海苔腰果,芝麻腰果,大蒜腰果,酸辣腰果,芥末腰果,麻辣腰果,也算大开眼界,腰果作为风味小吃,成为了人们的休闲食品。看来,将腰果与核桃、松仁、榛子并列为世界“四大干果”,绝不夸张,腰果在国际市场上占有重要的地位。

  腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处;性味甘、平,有降压、益颜、延年益寿、利尿降温之功效。腰果果实成熟时香飘四溢,甘甜如蜜,清脆可口。因腰果含油脂丰富,故不适合胆功能严重不良者食用。腰果热量较高,多吃易致发胖。

  腰果树全身都是宝。腰果树的木材是制作家具的上等料。腰果树的树叶和树根可以制作药茶。腰果壳含油率达11%,腰果油可通过聚合方法生产合成橡胶。用腰果油油漆家具可以耐高温,据报道,美国的航天飞机,就是用经过科学处理的腰果油作为机身保护层涂料的。

     
放大 缩小 默认   
   第A01版:一版要闻
   第A02版:要闻
   第A03版:综合新闻
   第A04版:评论
   第A05版:焦点
   第A06版:专版
   第A07版:民生新闻
   第A08版:十年之变喜迎党的十八大特别报道
   第A09版:别克专版
   第A10版:科教卫新闻
   第A11版:广告
   第A12版:法治新闻
   第A13版:社会新闻
   第A14版:中国新闻
   第A15版:中国新闻
   第A16版:早间点击
   第A17版:财经新闻
   第A18版:财经新闻
   第A19版:九安专版
   第A20版:国际新闻
   第A21版:国际新闻
   第A22版:文娱新闻
   第A23版:文娱新闻
   第A24版:体育新闻
   第A25版:体育新闻
   第A26版:体育新闻
   第A27版:专版
   第A28版:读者之声
   第B01版:军界瞭望
   第B02版:军界瞭望·人物
   第B03版:军界瞭望·战例
   第B04版:军界瞭望·兵器
   第B05版:夜光杯
   第B06版:夜光杯
   第B07版:连载
   第B08版:阅读
   第B09版:好吃周刊
   第B10版:好吃/美食物语
   第B11版:好吃/我家厨房
   第B12版:好吃/吃遍中国
   第B13版:好吃/美食地图
   第B14版:好吃/优游食林
   第B15版:好吃/酒旗茶垆
   第B16版:品牌透视
   第B17版:生活之友
   第B18版:生活之友/行家点拨
   第B19版:生活之友/行家点拨
   第B20版:生活之友/行家点拨
   第B21版:新民楼市
   第B22版:新民楼市
   第B23版:新民楼市
   第B24版:新民楼市
   第B25版:新民楼市
   第B26版:新民楼市
   第B27版:新民楼市
   第B28版:新民楼市
   第B29版:新民楼市
   第B30版:新民楼市
   第B31版:新民楼市
   第B32版:新民楼市
   第B33版:新民楼市
   第B34版:新民楼市
   第B35版:新民楼市
   第B36版:新民楼市
偶识土耳其水烟
谁知腰果味,粒粒皆辛苦
云腿与月饼的美味关系
杏仁茶
洋葱走进厨房
新民晚报好吃/美食物语B10谁知腰果味,粒粒皆辛苦 2012-10-11 2 2012年10月11日 星期四