每年农历五六月的入梅时节，妈妈和大娘大婶们都会做豆豉，“好豆做好酱”，家乡产量不高、口感最好的“七月半”黄豆自然是制豆豉的首选。

　　泡好的黄豆煮熟后，她们起锅趁热加入面粉拌均匀，再装进大木盆内，放置阴暗潮湿的地方，数天后就会发酵生霉；待到晴好天气就把长毛的豆子或麦子倒进竹匾里，置于阳光下暴晒十个左右的艳阳日，再到石磨上碾成粉状物；把适量的食盐加入到沸水中，待水冷却后加进盛放豆粉或麦粉的缸内，以淹没粉状物并超出两寸左右为准，接下来的事情就只要交给阳光了。

　　农家一般置于园内高高的平台上，任其日夜暴露在户外；日承阳光之美艳，夜受月露之滋养，只需在刮风下雨的日子搬进屋内即可。晾晒一个月左右的时间，就会发现其米黄色的浆粉，已变成暗红色的豆豉酱了；从大敞口的缸内取出其酱，分装到小口坛子里，最后加入熟菜油和黄酒封口，这样无论存放多久都不会变质。食用的时候，需要加一些切碎的姜片、红辣椒、洋葱、蒜子之类，一起炖熟食之，这是最简单的食法；若是能再加入一些小河虾、肉丁、小银鱼，那么味道就更鲜美香浓了。听外婆说，受过月光和夜露的豆豉酱味道才会鲜美无比，如今想来真是有道理。

　　妈妈用豆豉炒鸡蛋，咸淡相宜，酱红蛋黄，每每装在盘中似春花一般艳丽；还有豆豉酱炖茄子、豆豉炒扁豆、豆豉蒸排骨、豆豉炒鸡丁、豆豉美味蟹、豆豉酱蒸鱼等等都会让我食欲倍增；而那蒜蓉酱香鱼头就更让我食之难忘，余香绕舌几天不散，回味绵长，令人垂涎欲滴。

　　去年，猛然间念起其味，于是自己动手做了一盘酱香鱼头；可惜，现在市场上买来的酱已经与家制的豆豉酱无法同日而语了，所以做出来的酱香鱼头味道有点失真。回到老家后，向妈妈问起家中现在还制不制豆豉酱？妈妈说现在生活水平改善了，四季新鲜蔬菜不断市，谁家还做那个东西呀!太麻烦了，想吃可以到店里去买瓶装豆豉酱，品种多着呢！

　　一时，竟然有些惆怅；也许再过十几年，这种失去了精髓的土制豆豉酱，还能不能品到，还叫不叫“豆豉”？