猪肚鸡，顾名思义，就是用生猪肚把生鸡和炖料包住，放到特制的汤料中煲制。这一道曾被称作“凤凰投胎”的滋补菜，正是当季的美味。内藏乾坤的猪肚包鸡除了猪肚和鸡的味道鲜美之外，胡椒、党参、枸杞、玉竹等药材都具有良好滋补暖胃功效。秋末冬初寒意渐起，暖胃滋补不妨烹食猪肚包鸡。 

　　作料：猪肚、土鸡、姜、葱、糯米、枸杞、玉竹、红枣、陈皮、胡椒、党参、黄酒等。先将整只猪肚的肥油切除，再用面粉或醋将其洗干净；将小部分糯米浸泡几小时后晾干，再放入少许酱油、葱、姜、盐巴碎拌均匀；将现宰的鸡掏空内脏，塞入处理好的香菇、姜葱和少许糯米；把塞有内容的鸡再塞入猪肚中，用牙签扎好；将闭合好的猪肚放入瓦煲中加入开水煮，小火煲约一个半小时，再取出斩件，将猪肚和鸡放入汤锅中，再煮约10分钟，最后加盐调味即可。 

　　处理猪肚时，去臭除腥有一套讲究的方法，先用自来水冲洗猪肚的外面，再把猪肚翻过来洗里面。在清洗的盆中倒入花生油和淀粉，或者用面粉，反复揉捏，再三冲洗，即可除去腥臭味；选用厚的猪肚，煮的汤头更香甜，太薄的容易产生苦味；煲的时候需要先用猛火煮开，再用温火煲约两小时；口味重的人可以在猪肚中放入胡椒、党参、黄酒等，味道将更好地渗入到肉质中，香气四溢。