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2012年12月13日 星期四 放大 缩小 默认   
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土豆汤
黄晔
本版选图:健敏
  文/黄晔

  一直对土豆情有独钟,尤其是土豆汤。

  冬天,我喜欢炖土豆腊猪蹄汤。熏得黑红的猪蹄,处理好之后剁块儿,入砂锅冷水烧开,撇掉浮沫,加生姜大蒜,再加几个干辣椒几颗花椒去腥,小火慢炖,等到肉香初现,高山黄心土豆切滚刀块儿入锅,炖至土豆外形未烂内里却绵软关火。撒上一把青青的蒜苗,用瓷白的大汤碗装了,热气蒸腾端上桌,那是最抢手的一道菜。也有做成家常味火锅,将猪蹄用自家做的豆瓣酱炒过再炖,吃的时候下点嫩嫩的莴苣叶,是下饭的美味。

  本地农家喜欢将土豆切块晒干,用作炖汤的辅料,这种干土豆炖出来与新鲜土豆不同,很有嚼劲,也很粉烂,别有风味。记得一次和朋友去吃农家饭,一锅干土豆炖腊猪蹄,不几分钟就吃得见了底,有人叫了老板来,责怪他东西太少,老板也不恼,呵呵笑着说:不是我东西少,是东西好吃吃得快吧。转身,叫人又加了些猪蹄土豆,说是感谢我们喜欢他家的菜。看看自己面前成堆的骨头,都不好意思地笑了。

  儿子小时候最爱喝我烧的土豆猪尾骨汤,说不像排骨汤那么油腻,有一股清香。很简单,猪尾骨用冷水泡出血水,洗净,拿老式的砂锅盛了,入冷水煮开,撇去浮沫,搁几块姜片,滴几滴陈醋,调成小火慢慢煲。一小时后,揭开盖子,加了些盐,把切成厚片的土豆加进去,不过半小时,屋子里就香气四溢了。

  现在儿子远在法国读书,有一次,接到儿子电话说:昨天在走廊里幻闻到猪尾骨土豆汤的味道。今天自己做了一小锅番茄土豆汤,很满足,想到妈妈每天各式各样的汤,又想家了啊。

  儿子说的番茄土豆汤也很容易。土豆切厚片,用热油翻炒,西红柿切片入锅翻炒,炒出汁液后加水,大火炖开,再用小火炖上二十几分钟,一锅香喷喷的西红柿土豆汤就做好了。

  煮汤最好是用高山土豆,淀粉含量高,不像那种大个的土豆,淀粉含量一般糖分却不少,吃起来不爽口。小妹定居上海,也时常怀念小城的高山土豆。秋天的时候去神农架,其他什么都没买,就背了二三十斤土豆回家,然后选了不大不小,外形光滑的,快递给小妹。小妹说单位的小姑娘看见包裹单上写着土豆很是惊诧,我说:还应该写神农架高山土豆,上海再大也没有吧。我开心地笑了。

     
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