魏氏熏鸡素以选料精良、配料精当、制作精细而闻名，烹法独步鸡林。

　　魏氏熏鸡只采用外形丰满、肉多肥嫩、体重约三斤重的当年生散养公鸡，宰杀洗净，入摄氏80度的水中稍烫，捞出后将鸡身上的水擦干，随即窝盘成型，均匀抹上糖色，入旺油锅内炸至皮皱呈金黄色时捞起。接着，向腹内装入白芷、草果、桂皮、胡椒等十六味中药及香料，置铁锅或陶罐中焖煮至熟，焖煮时间不宜过长，熟透脱骨即可。再将鸡悬起熏制，先炭烤，后放在锯末（木屑）烟头上熏制，锯末以松、柏、枣木为佳，并掺入适量细土。在熏制过程中，烟量的控制至关重要，烟多则肤色黑老，烟少则肤色浅淡，唯烟量适中才能保证成品色泽栗红。熏制中还需不时翻动鸡身，以使色泽均匀，通常需熏上四五个小时，待三斤重的大公鸡熏至一斤左右，褐色如铁，涂上鸡油即成。经熏制的鸡，肉呈栗色，水分少，皮缩裂，药香浓，胸腿肉外露，手掐无弹性，可存一年左右不变质。

　　魏氏熏鸡是一道嚼菜，吃时不能性急，得先用刀子锯割，然后扒撕。此鸡既可下酒，又宜佐茶，堪称上等佳肴。直接食用固佳，但吃时泡洗蒸透，更有特殊风味。作茶肴，轻饮慢嚼时，可撕出两寸长、极细的纤维，搁至白瓷盘之上，蓬蓬如肉松；当酒肴下酒时，则须短一些，纤维也撕得粗一点，干香突出，柔中带韧，尤其是咀嚼的时候，唾液分泌，与口中的肉味混合，使味蕾得到极大的享受，可谓一大美事！

　　如此美味，佐一两杯白酒，口中的烟火气和酒味的相互交融，使人感受到一种淳朴的乡土气息，真想舒胸吟道：此味只应天上有，人间能得几回尝？文/叶成伟