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2012年12月13日 星期四 放大 缩小 默认   
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初冬品草鱼
曹祈东
  文/曹祈东

  初冬时节,正是草鱼开始上市的旺季。草鱼是常见的家常菜肴,可制作出许多菜肴品种,无论炒、炸、煎,还是红烧、煮汤,皆成美味。

  草鱼火锅

  核桃仁用开水泡胀,剥去皮,洗净。首乌、天麻洗净,用纱布包好,放入砂罐中煎汁,过滤待用。草鱼去杂,洗净切块。水发冬笋洗净切条。豌豆苗、金针菇、黄芽菜择洗干净装盘。锅置火上,下猪油烧热,倒入生姜、葱炒香,倒入鲜汤及首乌药液、鱼块、核桃仁,用大火烧开,倒入调料,撇去浮沫。将火锅锅底倒入火锅中,用小火保持微开,即可烫食各类食料。

  草鱼莲芡汤

  将草鱼去杂洗净,切块。把草鱼与莲肉、芡实、淮山、党参放入砂锅,加入水,用旺火煮开。加生姜片、黄酒和精盐,用小火煮烂,放入味精,浇上麻油即可。

  软熘草鱼片

  先将草鱼洗净后去头去骨,取出净肉,斜切成薄鱼片,用少许酒和盐腌10分钟。葱切段,蒜切末,青红椒、香菇、冬笋切成小粒。粉丝放锅里煮熟捞起,沥干后拌入少许麻油及盐,铺在盘底。锅里水烧开,将鱼放入大碗,用开水冲烫片刻。水倒掉,再用开水冲一遍,烫熟。鱼取出摆在粉丝上,撒上胡椒粉。锅里放油,入葱、蒜、青红椒、香菇、冬笋翻炒,再调入酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油,用淀粉勾芡成浓汁浇在鱼上即可。

  草鱼冬瓜汤

  草鱼去杂洗净,控水,煎成金黄色。冬瓜去皮,切成片。将草鱼、冬瓜放入锅内,加水同煮汤,至熟后加上述调料即可。

  草鱼猴头片

  把扁豆花撕碎,草鱼两面斜切一字刀。把猴头菇用热水泡发,挤干,去根蒂,再泡发,加碱,待菌体完全酥软后捞出,用清水洗掉碱,切成薄片。锅上火,油烧到七成热,下葱花、生姜片煸香,下草鱼煎黄,捞出。锅中留底油,下鲜汤、料酒、精盐、白糖,把草鱼、猴头菇片放入,用小火煨30分钟,撒上扁豆花瓣、胡椒粉拌匀,用湿淀粉勾芡即可。

  菊花蒸草鱼

  将枸杞用温水洗净,鲜菊花瓣用盐水洗净。生姜、冬笋、火腿切片,葱切段。将草鱼去杂洗净,两边各划5刀,在生姜片、葱段、料酒、精盐中腌30分钟后放入蒸盘中,火腿片、冬笋片、枸杞、菊花(先用一半)摆在鱼的两边。上笼蒸熟后,再撒上另一半菊花即可。

  清蒸草鱼

  橘子剥皮,取橘子皮泡水5分钟。草鱼去杂洗净,正面打十字花刀,反面打一字花刀。在鱼肚里抹上盐。鱼的表面抹上白酒。鱼肚里放几片橘子皮。打花刀的地方,也放上几片橘子皮。鱼盛到碟子中,放锅中用大火蒸熟。将蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁,撒上青红椒丝和葱丝,淋上蒸鱼豉油即可。

     
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