白粥算得上是鲁南最传统的一种早点饮品了，据传是源于楚汉战争时期，算来已有两千多年历史了。鲁南的粥指的是用小米和大豆共同磨制成水浆而烧制的白粥，而不是南方人广义上用大米熬制的稀饭。粥的做法比较复杂，采用优质的大豆和小米按一定的比例经过浸泡、磨浆，然后按一定的时间投放入锅，慢慢熬制而成。

　　当然，烧粥的技巧也不是一般人一两次就能掌握的，锅一定要用大号的铁锅，水最好用山泉水。烧粥刚开始需用大火猛烧，待快要开时改用小火慢慢熬制，在熬制的过程中要用勺子不停地搅锅，以防煳锅。粥的稀稠关键在浆的多少，绝不能看着粥稀，就往锅里加一些面粉，否则是要“砸锅”的。火候到家的“粥”并不是纯白色的，而是带有一点淡淡的黄，那色泽看着诱人，在没出锅时早就醇香扑鼻了。熬好的粥一定要用特制的大粥缸来盛，这种“缸”就是用陶土做成的特大型陶罐，口和底都很小，肚子却极大，一缸能装一二百碗。缸的外表通常是用麦秸包裹，然后在外面套上白色的布套，布套上往往用隶书写一个大大的“粥”字。这种装备既美观又能保温，即便是在寒冬下雪的天，缸里的粥放上五六个小时依然会是滚烫的。舀粥的勺子也是特制的，传统上是用较粗的竹竿截去一头，留个节做底，在侧面绑上一个瓢，大小以一瓢一大碗为准。

　　鲁南人在喝粥的时候往往还要买上几根油条泡着吃。粥的味道是极其浓郁的，醇香细腻，夹杂着豆香和米香却是另一种别样醇正的清爽。一碗喝完，再看看手里的碗——干干净净的，就像刚洗过一般，不粘碗的粥，那质量肯定是上乘的了。

　　鲁南白粥营养是非常的丰富，难怪一些老年人，每每在晨练之后，总会去端起一碗粥，慢慢咂，细细品，每当在粥摊前喝粥的时候，我看着这些老年人幸福的样子，一度成了我梦想中的老年美景。现在，即便是在偏远的农村，那些拄着拐棍遛弯或掺着竹篮子赶集的老爷爷们，也总不忘聚到卖粥的摊点去坐坐。几日没见的老哥们，端起粥碗就是一番海阔天空，世界有多大暂且不管，先养好了自己的身子多活几年倒是真的。于是，就有一位伸出碗来大声说：“再来半碗”……