中秋临近，又到了吃鸭子的当口。鸭子性阴味甘，历来是民间滋补佳品。鸭子入肴，各地的名菜层出不穷，像北京的烤鸭、广东的烧鸭、南京的板鸭、四川的樟茶鸭，都是名闻天下的至美。而在上海，本地的酱鸭早已深入千家万户，杭州的酱鸭也为大多数人熟悉，小金陵盐水鸭、大同烤鸭、燕云楼烤鸭、绿杨邨香酥鸭、老饭店八宝鸭等，也都是享誉几十年甚至上百年的老品牌。

　　今天介绍的南乳焖鸭，原本是一道绍兴传统菜，但口味极适合上海人。

　　选用麻鸭一只，洗净后放入热水锅中焯水。捞出后抹上酱油、南乳汁，趁微热时入七成热的油锅炸上色，鸭子有浮力时捞出，沥干。铁锅内油全部倒掉，锅中放入拍松的姜块及葱结、南乳汁、盐、黄酒、清水、鸭子，烧至酥熟，加入甜面酱、蚝油、白糖、味精，收浓卤汁，淋入亮油。起锅后就放在大盘子里上盘。食用时只需筷子轻轻扒开即可。如有宴请，放上刀叉。

　　此菜鸭香味醇，酥嫩入味。中秋赏月，又添一佳品也。