秋风一起，似乎吹醒了人们味蕾中对蟹的记忆，就像是一个自动唤醒器，提示着又到了吃蟹的时候了。吃蟹开心，买蟹烦心。凡标着大闸蟹的，前面几乎都冠着阳澄湖的名头，当年的品质保证，现在几乎成了购买时迟疑的备注，只能感叹都是名气惹得祸。

　　很多爱吃蟹的人，现在已经开始慢慢将原来注重名气的选蟹方式，转换成对蟹的品质的关注。通过从各种信息中的了解，知晓了固城湖螃蟹、太湖螃蟹、阳澄湖大闸蟹，都是属于中华绒螯蟹种，蟹的品质好坏，完全取决于湖区的水质、水草、饵料等生长环境。

　　只是在选蟹时，还是请记得一定要选择湖蟹。螃蟹一般可分为湖养蟹、塘养蟹和稻田蟹3种。湖养蟹由于在大水面环境生长，因而都具有青背、白肚、金爪、黄毛的外观特征。判断这只蟹是否肉质饱满，膏、脂丰富，首先蟹背要厚，其次背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙宽大。好品质的蟹通常个体硕大，蟹味浓郁，蟹肉鲜甜。而塘养蟹和稻田蟹细爪略短，没有湖蟹特有的腥甜清香。最关键的是其背部泛黑，蟹肚上也是黑斑点点，甚至延伸到蟹腿。蟹爪黄中带黑，蟹脚边缘上的毛则为红色，与湖养蟹相比，塘养蟹和稻田蟹的味道明显寡淡。

　　选到好蟹，立即回家。用香草捆扎好放置一旁，蒸煮前将锅内水先煮开，放入螃蟹蒸煮十五至二十分钟，直至蟹壳变红，即可上桌。取上一只，拆开草绳，有人喜欢先吃斗，亦有人喜先食足，均可。

　　前几天，老友到我家拜访，刚从南京高淳探亲回来的她，带了固城湖螃蟹让我尝鲜。煮熟后的蟹壳颜色鲜亮，蟹斗中雌蟹蟹黄扎实，色鲜味美、雄蟹蟹膏丰腴，腻嘴鲜香，蟹肉鲜甜，食完后令人大呼过瘾。至此，固城湖螃蟹竟也成了我秋天味蕾的记忆了。