“秋风响，蟹脚痒”，入秋以后，太湖蟹陆续上市。吃大闸蟹离不开黄酒，黄酒加上姜丝温热，可以抵御蟹肉的寒气，起到暖胃驱寒的功效。湖州不仅有太湖蟹，更有老恒和的好黄酒、好料酒。

　　老恒和是湖州的中华老字号品牌，始创于清光绪1875年。老恒和继承了很多传统的酿酒官药方，每年九、十月份，桂花飘香，老恒和开始制作酒药，称为“桂花曲”，酿酒用的米是湖州特有的金钗糯，水是长兴下箬的山泉水，酿出的黄酒还要经过五年以上的陈酿，所以黄酒的醇香味很浓，酒里面含有21种氨基酸和多种微量元素，营养丰富。现在老恒和有200万坛的黄酒储量，五年以上的也有近百万坛。

　　清蒸大闸蟹用老恒和的葱姜料酒是绝好的。老恒和料酒是用陈酿五年的黄酒做的，一滴酒精都不加，真正原酿，葱姜料酒里加了新鲜葱姜汁，蒸蟹的时候，在锅里倒上一点葱姜料酒，在大闸蟹上也洒上一些，可以去掉蟹的腥膻味，料酒里的氨基酸和脂类可以增加蟹的香味和鲜味，还能渗透到蟹肉里面去，让蟹肉更加细嫩。

　　各位食客，金秋吃大闸蟹的时候可以试试老恒和。