酸菜藕片

　　将藕去节，削皮洗净，切成片，将酸菜切成末待用。炒锅置旺火上，倒入花生油烧热，爆香葱末，姜末，倒入酸菜末炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡精，盐和少许水翻炒均匀，待藕片熟后出锅即可。

　　糖醋藕排

　　鲜藕一节去外皮洗净，横切成3厘米长，再纵切成1厘米厚，1厘米宽的藕块，用刀拍松。然后挂面糊，油锅中炸至金黄色，沥去油成藕排。油锅中留少许油，加湿淀粉，精盐，白糖，醋，味精等适量勾成芡，将炸好的藕排在锅中颠匀芡汁即成。

　　凤梨藕片

　　将鲜藕一节去外皮洗净，切成圆片，然后入沸水烫透后，取出，晾凉。将藕片放入橙汁中，加白糖，白醋浸泡约20分钟后取出装盘即可。因色黄如凤梨，故起名为“凤梨藕片”。

　　清蒸藕圆

　　鲜藕洗净去皮，节，入笼旺火蒸熟取出加工成泥与猪肉泥一同盛碗中加入蛋清，湿淀粉，葱白末，姜末，味精，精盐一起拌匀，做成圆子，摆入抹过油的笼中，旺火蒸熟后取出冷却，再整齐地码入碗中，复入笼中内蒸约10分钟，取出翻扣于圆盘中，勾薄芡，撒上葱花即可。

　　排骨藕汤

　　炒锅置旺火下猪油烧热，将排骨入锅干炒10分钟，待炒至排骨水分干成灰白色时，加入黄酒，葱结，姜块略煸，盛砂锅内放足清水，置旺火煨1小时，再放入老藕以文火续煨1小时，然后加精盐移中火再煨半小时，放入味精盛汤碗，撒葱花，胡椒粉即可。

　　鸡茸藕夹

　　鲜藕去皮节洗净横刀切成每片为0.2厘米厚的每两片相连的活页片，逐片夹入鸡茸馅料，拖匀蛋糊，入油锅炸至外焦内熟时捞出装盘，随蘸香醋食用。

　　鱼香藕丁

　　热锅放油烧焦，放入葱花，姜末，尖鲜辣椒丁煸至出香味后放入鲜里脊肉丁，泡在淡盐水中的藕丁及香菇丁，青椒丁，冬笋丁，青豆一起煸炒，至肉丁熟时放入用葱花，姜末，精盐，糖，醋，酱油等调成的鱼香姜汁，用少许湿淀粉勾芡，淋麻油少许即成。

　　茄汁藕米

　　莲藕去皮去节洗净，切成碎末（米粒状）。放入浓度为1%的盐水中。热锅放入猪油烧热，将藕末滗去水分下锅快炒，待水分略干时放入番茄酱，白糖，继续翻炒至水分干燥，淋入白醋，再放入猪油起锅装盘即可。

　　冰激凌藕片

　　将嫩藕洗净去皮，先竖剖成二再横切薄片，放入盘内用白糖拌匀腌渍。将腌过的藕片加入冰激凌搅拌，再在盛藕片盘的四周点缀罐头樱桃即可。

　　拔丝藕条

　　将净藕切成条入沸水锅稍煮，沥干水分，再加蛋清和淀粉上浆均匀，逐条投入七成熟的油锅中炸至微黄色起锅沥油。锅留少许底油加入白糖用勺连续扒动，待糖汁呈水一样色微黄时，放桂花，倒入炸过的藕条，翻动糖汁全部裹匀藕条盛盘即可。